茶叶学堂

白茶表面的茸毛是什么?与茶叶品质有关系吗?

发布时间:2019-10-16

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发布人:admin

很多茶友在第一次购买白茶时,发现白茶的表面附着一层白色的茸毛,以为茶叶在制作时没有清理干净。

尤其购买老茶时,看到这些白色的茸毛,会以为是茶叶放得太久了发了酶。

或者在冲泡白茶时,茶汤中还会漂浮着很多茸毛,茶汤便不会那么清澈,便以为这是茶叶上面附着的杂物,甚至会把第一泡茶汤倒掉。

常喝白茶的人肯定知道,白茶的表面有一层浓密的毫毛,我们称之为茶毫,或者白毫。

刚刚接触到白茶的茶友们肯定会有一些疑问,下面我来为你们解解惑。

问:白茶上面这些白毫是一定会有的吗?

答:肯定会有的。但会随着茶树的生长,茶毫分布会越来越稀疏。

问:为什么有的茶叶在冲泡时就没有这么多茶毫?

答:那是由于白茶特殊的制作工艺所致,白茶的制作过程中不炒不揉,只有萎凋和干燥两个步骤,可以极大的保留茶叶表面的茶毫附着度;而其它经过炒、揉步骤的茶叶,在这个制作工艺过程中,会使茶叶表面大量的茶毫脱落,所以部分茶叶在冲泡时茶毫不多,也不明显。

问:白毫对茶树有什么作用?

答:对于还未采摘的茶树的鲜叶,随风摇曳在枝头,白毫会对叶片产生保护和分泌作用,其基部有能产生芳香物质的腺细胞,同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身。

问:白毫有什么作用呢?

答:白毫主要生长于嫩芽嫩叶的下表皮,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,氨基酸一族能作为茶汤鲜甜味的来源,它们与茶多酚、咖啡碱等协同合作,冲泡后溶解于茶汤内,不仅提升了茶汤的品质,还形成了独特的毫香。

问:白毫的多少与茶叶的品质有关系吗?

答:一般来说,鲜叶的白毫越多,就说明它越嫩,芽的茸毛最密,伴随着幼叶慢慢长大、成熟,茸毛会自行脱落,所以叶片越成熟茸毛越少,芽头最多,随后第一叶、第二叶、第三叶依次变得稀疏,并且可以很明显的看出差异。

问:如何区分茶汤到底是浑浊还是白毫呢?

答:白毫太多,冲泡出来的茶汤会有一些浑浊,会让人产生误会,可以通过下面方法进行辨别。

在冲泡茶叶的时候,头几道茶的冲泡会将大量的茶毫冲泡下来,一般在前两泡到三泡,茶汤会稍显浑浊,再之后的茶汤便会慢慢变得清澈了;如果茶汤一直浑浊,那便是茶叶品质的问题了。

所以在选购白茶时,我们可以根据茶毫的分布来挑选,这是检测白茶品质的一个重要因素,但不是唯一的因素。

我们还可以根据喜好挑选,如果喜欢口味鲜爽的新茶,可以尝试只取芽头的白毫银针(芽头的茶毫含量丰富),其次是一芽一叶的白牡丹,寿眉不如银针和牡丹鲜爽,但有自己独特的醇香。

产地也是很重要的因素,选择优良的生态环境,适合茶树生长的高海拔,在适合茶树的生长环境内,海拔越高越好。

春季茶比秋季茶氨基酸含量高出很多,而秋季主产寿眉,寿眉展示的不是鲜爽的气息,而是醇厚的韵味。

各有各的特点,全看茶友的个人喜好。

每一种茶,都有着自己独特的语言,如同每一个人,都有自己的独特情怀。

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