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喝白茶喝到水味,到底是怎么回事?

发布时间:2019-10-29

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发布人:admin

“水有味道吗?”“水味是什么味道?”“喝茶怎么会喝到水味?”。

很多茶友都会冒出这些疑问,那水味到底是什么?

各位茶友们喝白茶时有没有遇到这种情况,一口茶汤入口,口腔中茶汤似寡淡,没什么味道,鼻腔中回荡的是水的味道,而不是茶的香气。

这种情况可以理解为“茶水分离”,就是茶味包裹不住水的味道。

水味和茶汤寡淡不是一回事,茶汤寡淡是茶的内在物质和水充分的融合在一起,只是茶汤较淡而已,但始终是有茶味的;

而水味是茶与水没有充分融合,茶叶内所含物质与水是分开的。使人感觉茶还是茶,水还是水,口感有所欠缺。

一般情况下,品质较好的白茶,在冲泡时极少出现茶味和水味分离的现象,有的也只是浓淡度上的差别。

但出现水味这种现象也不全是茶品质的原因,我们来分析一下:

1. 茶青原料

在白茶的采摘过程中,有着严格的采摘标准,雨水天是不会采摘茶青的,但如果遇到雨水多的年份,雨水天不采,也较容易出现水味重的情况。特别是接近夏季时采摘的春末茶,不仅容易出现水味重,还很不耐泡。

2. 制作工艺

白茶制作工艺古朴天然,只有萎凋和干燥两道工序,但却要反复操作,为了让茶叶充分的走水。但是,如果在制茶过程中走水不彻底,也会成为出现水味的原因。

日光萎凋过程中,若是天气突然从晴天转阴,或是光照不足,日光萎凋不充分,便会出现水味;室内加温萎凋中,温度忽高忽低不稳定,导致走水不均匀,也会出现水味;复式萎凋过程中,天气阴晴不定,气温变化多端,茶叶的温湿度也反复无常,这也是会造成出现水味的原因。

白茶压饼时,会经过水气蒸压,虽然会有干燥的工序,但植物纤维中还是留有水分的,所以新压出来的茶饼口感会带有一些水味,要放一段时间,等水分慢慢挥发,口感就回归了。

3. 储存不当

白茶的储存一定要防潮湿,若储存环境潮湿,不仅会导致水味重,还有可能使茶发霉。

如果发现白茶出现水味,在通风、干燥的环境中放置一段时间就好了;如果发现已经发霉,那就不要再喝了,为了身体的健康,还是丢掉吧。

尤其南方地区,空气湿度大,储存白茶时一定要做好防潮措施。

4. 水质太硬

天然水可分为软水和硬水,选择不同的水,泡出的茶味道也截然不同。

软水的溶解度高,用软水冲泡茶叶,可以很好的使茶与水融合,让茶的内含物质更好的释放。

硬水中还有较多的可溶性钙镁离子等矿物质,溶解度低,茶和硬水不能很好的融合,故而茶味淡,水味重。

所以我们冲泡茶叶时,应选择软水来冲泡。

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