茶叶学堂

这个冬天,一定要煮饮老白茶

发布时间:2019-11-14

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“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红”。秋冬期间,是煮老白茶的最好时节。

屋外寒风萧瑟,屋内茶香四溢,热气悠然生起,听壶内水沸如松涛,看茶叶在壶内上下翻腾。两三好友,围炉而坐,闲话家常,好不惬意。

很多人喜爱白茶就是因为白茶那种随岁月变化而转变的特质。而老白茶煮着喝,煮起来更有滋味,更能品出陈茶的香韵。

但是,你真的知道为什么老白茶煮着喝味道更好吗?

老白茶内含物质丰富经得起反复煮

老白茶之所以适合煮着喝,是因为它的内含物质丰富,能够经得起反复煮饮。

老白茶的这一特性,源于其制作工艺。

白茶的制作工艺,在六大茶类中自成一派,主要制作流程为萎凋和干燥,这两个手段,均是让白茶中的水分蒸发,让含水量达到国家标准(国家标准是8.5%)。

在这个过程中,白茶不需要揉捻,也不需要炒青,可谓完美保留了白茶的茶叶形态,其中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等物质被完整保留下来,在干燥、黑暗、无异味的容器当中,安静地转化着。此消彼长,黄酮类化合物随之闪亮登场,为老白茶保驾护航。

白茶的物质消耗保持在最低值,丰富的内含物质让白茶具备了“适合煮着喝”的特点。

煮茶更能充分利用白茶的功效作用

煮茶,需要一个相对来说比较持续的加热过程。

在加热过程中,白茶的叶片慢慢打开,先是表层的物质释放,而后是较深层次的物质释放,最后是最深处的物质得到释放。

英国科学家发现,和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多物质,效果更好。若是没有持续沸腾的过程,这些内部的营养物质是很难完全释放,喝着未免有些浪费。

尤其是一些黄酮类化合物,有着良好的清除自由基的作用,若是没有充分利用,岂不是辜负了老白茶多年的转化?

煮着喝,滋味更加甘醇可口

不同的冲泡方法,让老白茶拥有不同的滋味。

用白瓷盖碗冲泡老白茶,清新感更加强烈,茶汤清爽、醇厚、柔和。

用煮茶壶煮茶,老白茶的醇厚感更加明显,茶汤更加细腻,糯米汤的感觉更为明显。

这两种方式,不相伯仲,不分轩轾,茶友们可根据自己的个人口感喜好选择。

在众多白茶中,尤其是茶梗粗大、叶片粗大的老白茶寿眉,是最适合煮着喝。老寿眉经过陈化之后,白茶中的内含物质得到转化,变得更有韵味,就好像一棵果树,慢慢发芽、长大、开花、结果,是有一个成熟变化的过程。

由此可见,煮茶,宜用老茶。那么,究竟应该如何煮茶呢?

如何煮茶

投料量

视个人口味而定,把煮茶壶加水至壶身的三分之二,依壶身的大小投老白茶三到五克。

具体比例可以根据你自身喜好慢慢摸索调整,原则是茶量宜少不宜多,多了太浓影响口感,不像泡茶可以调整出汤时间等方式来补救茶量过多。

煮茶的方法

开火煮开,然后小火慢熬,只要保持壶不会凉掉就可以了,出水就能喝,喜欢喝浓茶的就多煮一会,不需要太浓的就少煮一会。

还有一种方法是:在盖碗冲泡至显淡的时候,把茶叶转入壶中开始煮。

茶具选择

煮老白茶有用紫砂壶、陶壶、银壶、玻璃茶壶等,但如果你希望喝到那股浓稠醇厚的味道,用紫砂壶煮是最好的选择,既可以去除多年储存中可能存在的杂味异味,又可以让茶和汤完全水乳交融,充分浸出全部味道。

而用银壶煮白茶,不仅可以杀菌,还可以软化水质,令水更甘甜清冽,所以银壶煮白茶也是不错的选择。而炭炉比电炉又更适合老白茶的脾性,炭炉煮茶,茶汤更柔。

老白茶“煮着喝”这种健康、养生的饮茶方式如今已经成为了人们喝茶新趋势。如果你也想试试老白茶的醇厚味道,那就煮起来吧。

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