茶叶学堂

白茶中为什么会有烟熏味,正常吗?

发布时间:2019-12-30

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发布人:admin

前些日子朋友在茶室买的白茶有些失败,经过我一番“唠叨”之后,她非要拉着我去现场喝喝看,来验证一番是不是被店家坑了,我这个大门不出二门不迈的安逸宅也只好苦笑陪同,于是,今天我们便来到了这间朋友口中的茶室。

这间茶室并不好找,门口没有大张旗鼓的显露在外面,而是比较隐蔽的“藏匿”于树丛之后,不知道是不是冬季的缘故,庭院略显冷清,若不是天气有些寒,在这庭院里喝茶倒也不失雅致。

穿过庭院入屋,屋内日式的风格让人有一种禅茶一味、淡久生香的感觉,朋友戳戳我小声说:“怎么样?环境不错吧?”我点点头表示赞同,朋友点了一泡白牡丹,随后服务人员便引导我们进入榻榻米的包间。这里的是可以自己冲泡的,茶具茶器给准备的很齐全,上了茶品之后服务人员便不会叨扰,可以说接下来就是私人的小空间了,环境还是很不错的。只是我对他们的随手泡颇有意见,烧水很慢,若是客人的时间不充足,我想大概喝不了几泡就要离开了,这里充分体现了老一辈所说的“喝茶是个慢功夫”这句话。

茶品、茶器齐全之后,我靠到一旁,让朋友自己来鉴别这款白牡丹,她一本正经的从闻干茶开始,一闻便揪着鼻子说有一股烟熏味,我嘲笑她:“是不是这里所有的茶都有一股烟熏味啊?”说着将盖碗接过来,果不其然,在淡淡的花香与毫香之间,我也闻到了那股似曾相识的烟熏味。我俩对视一眼,随即被她赐了一个白眼,怪我不信她,然后继续沉浸在自己“品茶大师”的形象里。

白茶中之所以会有烟熏味,是因为它的制作工艺出现了问题,福鼎人的古法工艺是用纯日晒萎凋和干燥两个步骤来制作完成,因为福鼎小气候带的因素,很多茶农改用复式萎凋法进行制作白茶,最后一步焙火,是为了给茶提香,进而蒸发水分,使茶具有一定稳定性,但不管怎样,一是要保证茶叶的含水量达到6%以内的标准,二是焙火阶段最好用碳焙,即使是电焙,机器火温控制在45°,反复焙火也是可以的,但是有些不良商家投机取巧,为了效率和节约成本,直接用100°高温焙火,随后便装箱出售。正如眼前这款白牡丹,明显是用高温给烤焦了,就比如烤地瓜、烤玉米,越是烤焦的就越香,茶叶也是一样,刚刚焙火完的时候香气扑鼻,但焙火完的茶是不能马上喝的,需要让火气散一散,低温焙火的茶也要放起码半年才能喝,更何况这高温焙火,可是,这烤焦了的香气没几个月就散了,香气一散,这烟熏味就全然显露了出来,“原形毕露”。

朋友将出好的茶汤递给我:“尝尝吧,看来不是故意卖给我有问题的茶”,茶汤中淡淡的花香、淡淡的清香、淡淡的烟熏味交杂在一起,入口透着微微的酸味,高温焙火,表面干燥,其实含水量并没有达到标准,冲泡后有酸味也是能理解的;茶汤口感也有些薄,内含物质不算丰富,朋友一句话点醒了我:“如果是好茶青,才舍不得烤焦它。”仔细一想,如果是好料,换我我也舍不得这么折腾它。

喝了几泡之后,我把叶底拿过来,粗大的枝梗,细瘦的芽头,和不太完整的叶片,我想可能是夏秋料,经高温叶片的完整度也不好,拨出来几根粗枝梗(这里我记得拍了照片的),瞬间为朋友的钱包心疼起来,上次刚刚买了半斤茶,价格不菲啊,这次又是将近300大洋一泡的茶,哎……

不过话说回来,如果是几个朋友小聚一下,很多按人头收费的咖啡厅茶吧的价格也相差无几,而这里的环境着实不错,如果茶的品质稍好一些,还是很惬意的。

临走还是被朋友催着去结了账,用“患难见真情”这个烂理由绑架了我的钱包,不过今天还是有所收获的,喝百家茶,才知茶百味。关于茶,要学习的还有很多,活到老学到老,人之幸事莫过于寻得一两知己,一起做着喜欢的事,一起在喜欢的道路前行,便已知足。

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